Chiles en Nogada (Septiembre)

Es considerado un platillo de temporada, únicamente lo encontrarás los meses de Julio, Agosto y Septiembre.

Los chiles en nogada, originario del estado de Puebla es un platillo típico  de la gastronomía mexicana.

Descripción

Esencialmente consiste de la combinación de un chile poblano relleno de un guisado de carne de res y puerco con fruta mezclada, esta puede ser manzana, pera, plátano, durazno o cualquier tipo de fruta que sea de tu agrado.

La nogada es el tipo de salsa por el que están bañados. La preparación de la salsa se prepara con nuez de castilla y granada, son ingredientes que únicamente se cosechan durante esto meses.

La decoración de este platillo representa a la Bandera de México. Verde, el color del chile, Rojo el color de la granada y Blanco el color de la crema.

Si para Septiembre estás pensando en preparar Chiles en Nogada pero no sabes cómo hacerlo, el equipo EnConsumo te indica una manera sencilla y rápida.

Preparación para 12 raciones.

Ingredientes.

• 12 chiles poblanos tostados, pelados y desvenados.
• 2 granadas rojas, debe estar desgranada.
• Perejil chino, este será al gusto ya que lo utilizaremos para adornar nuestro platillo. 

Para el relleno:

• 300 gramos de carne de res molida.
• 300 gramos de carne de cerdo molida.
• 1 kilo de jitomate, debe estar asado, pelado, sin semilla y molidos.
• 2 dientes de ajo picado finamente.
• ¼ de cebolla picada finamente.
• 4 cucharadas de aceite vegetal.
• 2 manzanas lavadas y picadas en cubitos.
• 2 manzanas del tipo Perón lavadas.
• 2 duraznos lavados y picados en forma de cubo.
• 100 gramos de uvas pasas.
• 100 gramos de nuez pacana picada en cuadritos.
• 60 gramos de barrita de acitrón picada finamente.
• 50 gramos de almendra pelada y picada, también puedes utilizar piñones.
• Un vaso de moscatel, también se puede utilizar el jerez dulce.
• 12 ramas de perejil fresco picado finamente.
• Canela picada.
• Clavo molido
• Sal y pimienta al gusto. 

Para la salsa Nogada:

• 100 gramos de nuez, no debe tener cascara ni piel.
• ¼ de taza de leche evaporada descremada.
• 60 gramos de queso de cabra fresco.
• 6 cucharadas de media crema.
• 4 rebanadas de pan blanco sin orilla, debe estar remojado en leche.
• ½ vasito tequilero de jerez semi-seco.
• Se recomienda 5 gramos de azúcar para que no quede tan dulce.
• Canela en polvo al gusto.
• Sal al gusto.

El aporte nutrimental por cada ración es de 561Kcal., 20g. Proteínas, 27g. Colesterol y 4g. de Fibra.

Procedimiento.

• Relleno

1. En el aceite caliente, acitrona el ajo y la cebolla. Incorpora la carne y deja cocinar por 5 minutos aproximadamente, cuando la carne comience a soltar jugo y cambie su color estará lista.
2. Agrega el jitomate y déjalo sobre el fuego por 15 minutos, mueve ocasionalmente de no ser así se pegará en la sartén.
3. Agrega los frutos, manzana, durazno, almendras, uvas pasas, acitrón y las especias. Vacíe el moscatel o jerez, sazone con sal y pimienta al gusto. Déjalo cocinar a fuego medio por 5 minutos.
4. Retira el guisado del fuego y déjelo enfriar. 

• Para la salsa Nogada.

1. Muele en la licuadora las nueces, el queso, la crema, el pan remojado en la leche, el jerez y una pizca de canela. Prueba la sazón y agrega azúcar al gusto y una pizca de sal.
2. Si la salsa te queda muy espesa, puedes agregar un chorrito de leche para que quede con la consistencia deseada o en su caso elimine el pan. 

Se recomiendo refrigerar la salsa Nogada minutos previos antes de servirla para darle mejor sabor.

• Por último.

1. Rellena los chiles poblanos del guisado preparado previamente y acomódalos sobre un plato.
2. Báñalos con la salsa Nogada, adórnalos en un estilo tricolor.
3. Esparce sobre un lado los granos de la granada, la parte de en medio debe quedar libre para que se note el color blanco y en el otro extremo coloca el perejil picado.
4. Para adornar el plato decora el platillo con ramas de perejil chino.

Este platillo es una buena opción para comer durante las fiestas patrias, además de que es muy simple su preparación.